Hjemmelavet Strawberry Wine

Hjemmelavet Strawberry Wine

En opskrift fra Lee Etherington, Ejer, Caza Berry Farm

Først et par ord om jordbær. De er formentlig en af de yuckiest ting at gøre vin fra.
Meget slimede at presse ud af papirmasse, og derefter kaste inches af bærme gør det nødvendigt at få en masse
af frosne reserve til top-up på reoler. Også tidskrævende at fjerne de grønne skaller til papirmasse
gæring, kan så enzym udvinding og gæring af saften være lettere. Indholdet af faste stoffer
af saft er høj, som har tendens til at kaste den første aflæsninger fra, f. eks denne opskrift havde en begyndende
ph. på 3,48 og endnu efter 3 rackings de ph. var nede på
2.92. De fleste sorter er over 10 Gr. / liter i syre og alligevel har en ph. over 3,5, så justering
behov. Sorten "Startyme" fra Ontario synes at have det største potentiale, fordi den opfanger
nemt uden at skroget. Bitterhed fra frøene har ikke været et problem for mig, selv efter 5
til 7 dage af papirmasse gæring. (uden skaller).

Strawberry Wine: 25 lbs. frosset "Startyme" jordbær optøet til 50 grader Fahrenheit. Initial ph .-
3,65; syre-10,25; Brix-8.0. Lagt 4 liter vand Tlf .- 3,9 syre-7,75 Brix-6.0.

Added 8 tsk. syre blanding ph .- 3,48 syre-10,50 tilføjet pectinstoffer enz. og 50ppm. svovl. 24 hrs. senere -
£ 6. sukker = start br.20 sg. 1,080
+ Gær næringsstof. Gær = Cote des Blancs. ferm. aktiv 24 hrs. senere på 65 Fahrenheit.

Efter 6 dage pressen gennem filterpose (yuckie del) - meget tåget. Viste 16 liter, sat i 12
liters flaske, der frøs 4 liter til top-up og venstre masser af headspace (Strawberry tendens til at "roil"
over). Reolsystemer
- En gang om ugen - masser af sediment. efter 2 wks. sg. allerede ned til ,996.

Brugt bentonit efter 3 wks. at bidrage til at klare. 4:e uge. ph. = 2,92 så toppet med 1 liter vand sødet
til 19 br. Færdig på Ph-3,10 syre-1,05 0 - tilsat 25 ppm sulph. og filtreret gennem # 1 & # 2.
Sødet til 4 br., Sorbat og flaske på 375ml. Vandt sølv ved klub.

Kilde: http://www.littlefatwino.com/strawberrywine.html
--
Rec.food.recipes er modereret af Patricia Hill på recipes@swcp.com.
Kun opskrifter og opskrift anmodninger er godkendt til udstationering.
Lad flere dage for dit bidrag skal vises.
Arkiv: http://www.cdkitchen.com/rfr/ http://recipes.alastra.com/